ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଚାଉଳ

ଖାଦ୍ୟ ନିରାପତ୍ତା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟାଭାବ ଦୂର କରିବା  ହେଉଛି ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଧାରଣୀୟ ବିକାଶର ଦ୍ଵିତୀୟ ଲକ୍ଷ୍ୟ ଯାହାକୁ ହାସଲ କରିବାରେ ଉନ୍ନତ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ନିରନ୍ତର କୃଷିକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ ଏବଂ ଏଥିରେ ଧାନ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ ।  ଓଡିଶାର ଉର୍ବର ମୃତ୍ତିକା ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ସର୍ବଦା ଧାନ ପାଇଁ ଏକ ଅନୁକୂଳ ପରିସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରିଥାଏ । ତାହା ବ୍ୟତିତ ଚାଉଳର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓଡିଶାବାସୀଙ୍କ ସହିତ ଏକ ସାଂସ୍କୃତିକ ସମ୍ବନ୍ଧ ମଧ୍ୟ ରହିଛି  ତେଣୁ  ଦେଶ ତୁଳନାରେ ରାଜ୍ୟର ମୁଣ୍ଡପିଛା ଚାଉଳର ବ୍ୟବହାରରେ ବୃଦ୍ଧି ହୋଇଥାଏ । ଓଡିଶାର ସହରାଞ୍ଚଳରେ ବର୍ଷକୁ  ମୁଣ୍ଡପିଛା ୧୨୫ କିଲୋଗ୍ରାମରୁ ଅଧିକ ଚାଉଳ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ବେଳେ ଗ୍ରାମାଞ୍ଚଳରେ ୧୫୦ କିଲୋଗ୍ରାମ ତୁଳନାରେ ଯାହା ଦେଶର ମୁଣ୍ଡପିଛା ବ୍ୟବହାର ୧୦୫ କିଲୋଗ୍ରାମ ତୁଳନାରେ ବହୁତ ଅଧିକ । 

ଚାଉଳକୁ ଓଡିଶାରେ ବିଭିନ୍ନ ରୂପରେ ଖିଆଯାଏ ଯେମିତିକି ଗରମ ଏବଂ ପଖାଳ ଭାତ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନେକ ବିଶେଷ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ଯେପରିକି ମନ୍ଦିରରେ ପିଠା ଓ ଭୋଗ ତିଆରି କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ । ବିଭିନ୍ନ ଆଞ୍ଚଳିକ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ (ମୟୂରଭଞ୍ଜରେ ମୁଢି, ଦକ୍ଷିଣ ଓଡ଼ିଶାରେ ତୋରାଣୀ କାଞ୍ଜି, ପଶ୍ଚିମ ଓଡ଼ିଶାରେ ନୂଆଖାଇ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ପର୍ବପର୍ବାଣୀରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବ୍ୟଞ୍ଜନ, ଉପକୂଳ ଓଡ଼ିଶାରେ ଚାଉଳ ଚୂନାରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପିଠା) ଏବଂ ତାହା ସହିତ ଚୂଡା, ଲିଆ ଓ  ଖଇ ଇତ୍ୟାଦି ଓଡିଶା ଲୋକଙ୍କ ଦୈନିକ ଆବଶ୍ୟକତାର ୫୦ ପ୍ରତିଶତରୁ ଅଧିକ କ୍ୟାଲୋରି ଯୋଗାଇଥାଏ। ଧାନର ବିବିଧତା ଏବଂ ରାଜ୍ୟରେ ଏକାଧିକ ରୂପରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କିସମର ବ୍ୟବହାର ଏହି ପରିମାଣକୁ ଆହୁରି ବଢ଼ାଇଥାଏ ଯେ ଦକ୍ଷିଣ ଓଡ଼ିଶାର ଜୟପୁର ଅଞ୍ଚଳ ଚାଷ କରାଯାଉଥିବା ଧାନ ଉତ୍ପତ୍ତିର ଏକ ଦ୍ଵୀତୀୟ କେନ୍ଦ୍ର ।  ବିଗତ କିଛି ବର୍ଷ ମଧ୍ୟରେ ବିବିଧତା ହ୍ରାସ ପାଇଥିଲେ ମଧ୍ୟ ରାଜ୍ୟର ଲୋକମାନେ ବର୍ଷ ସାରା ବିଶେଷ ଅବସରରେ ଦୈନିକ ଚାଉଳ ଓ ବିଭିନ୍ନ ଚାଉଳ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରି ଖାଉଥିବାରୁ ରୋଷେଇ ବିବିଧତା ଅନେକାଂଶରେ ଅକ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ ରହିଛି ।

ଚାଉଳ ଉଭୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଆମେ ଯଦି ବାଦାମୀ ଏବଂ ନାଲି ଚାଉଳ କଥା କହିବା,  ଏହି କିସମ ଗୁଡିକ ତାହାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଗୁଣ ପାଇଁ ପରିଚିତ । ଚାଉଳରେ ଥାଇମିନ୍, ନିୟାସିନ୍, ଜିଙ୍କ୍ ଓ ଫସଫରସ୍ ସମେତ ପ୍ରୋଟିନ୍, ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ମିନେରାଲ୍ସ ମିଳିଥାଏ । ଆମେ ମିଲିଂ ଏବଂ ପଲିସିଂ ଦ୍ଵାରା ବାଦାମୀ ଚାଉଳକୁ ଧଳା କିମ୍ବା ପଲିସ୍ ଚାଉଳରେ ପରିଣତ କରିଥାଉ ଯାହାଦ୍ୱାରା ଭିଟାମିନ୍-ଇ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍, ପୋଟାସିୟମ୍, ଏବଂ ମାଙ୍ଗାନିଜ୍ ପରି ଅନେକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ନଷ୍ଟ ହୋଇଥାଏ । ଏହି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱଗୁଡିକ ବାଦାମୀ ଚାଉଳରେ ରହିଥାଏ । ବ୍ରାଉନ୍ ଏବଂ ଲାଲ୍ ଚାଉଳ କିସମଗୁଡିକ ସେମାନଙ୍କର ସମୃଦ୍ଧ ଫାଇବର ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍-ବି, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍, କ୍ୟାଲସିୟମ୍, ଜିଙ୍କ, ଆଇରନ୍, ଏବଂ ସେଲେନିୟମ୍ ସହିତ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ ।ସାଧାରଣ ଭାତରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ବିସ୍ତୃତ ଭୋଜି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଓଡ଼ିଶାର ଚାଉଳରେ ତିଆରି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ପ୍ରତୀକ ଏବଂ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ରୋଷେଇ ବିବିଧତାକୁ ପ୍ରଦର୍ଶିତ କରେ | କେତେକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପାରମ୍ପରିକ ଚାଉଳ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ନିମ୍ନରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି:

ଚାଉଳ ମୂଲ୍ୟବୋଧ ଭିତ୍ତକ ବୃଦ୍ଧିର ସୁଯୋଗ:

ଚାଉଳରେ ମୂଲ୍ୟବୋଧ ଭିତ୍ତକ ବୃଦ୍ଧିପାଇଁ ପ୍ରଚୁର ସମ୍ଭାବନା ରହିଛି, ପାରମ୍ପରିକ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ବ୍ୟତୀତ ଏଥିରୁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଉତ୍ପାଦ ତିଆରି କରାଯାଇଥାଏ ଏହି ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ ଚାଉଳର ବହୁମୁଖୀତା, ପୁଷ୍ଟିକର ଗୁଣବତ୍ତା, ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପସନ୍ଦ ଏବଂ ବଜାର ଚାହିଦାକୁ ଦୃଷ୍ଟିରେ ରଖି ବ୍ୟାପକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି । ଅପରପକ୍ଷରେ ମୂଲ୍ୟବୋଧ ଭିତ୍ତକ ବୃଦ୍ଧି ମଧ୍ୟ ଧାନ ଉତ୍ପାଦନର ଲାଭ ବଢ଼ାଇଥାଏ । ବିସ୍କୁଟ୍, କୁକିଜ୍, କେକ୍, ବ୍ରେଡ୍, ନୁଡୁଲସ, ପାସ୍ତା, ସେମିୟା ଆଦି ଚାଉଳରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବିଭିନ୍ନ ସାମଗ୍ରୀ ଆଜିକାଲି ଲୋକପ୍ରିୟ ହେବାରେ ଲାଗିଛି । ଏହାବ୍ୟତୀତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ଖାଦ୍ୟ ଓ ପାନୀୟ ପ୍ରୟୋଗରେ ଚାଉଳ ଉପର ଆବରଣର (ରାଇସ ବ୍ରାନ୍) ଚାହିଦା ବୃଦ୍ଧି ପାଉଛି । ଓଡ଼ିଶାରେ ଚାଉଳ ଚୋପା ମୁଖ୍ୟତଃ ଗୋଖାଦ୍ୟ ଓ ଇନ୍ଧନ ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ । ଶେଫିଲ୍ଡ ହାଲ୍ଲାମ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଇଥିବା ଏକ ଅଧ୍ୟୟନ ଅନୁଯାୟୀ ଚାଉଳ ଉପର ଆବରଣରୁ ୭.୭ ନିୟୁତ ଟନ୍ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇପାରିବ । ଭଙ୍ଗା ଚାଉଳ ଏବଂ ଉପର ଆବରଣରୁ ଉତ୍ପାଦିତ ମୂଲ୍ୟ ଯୁକ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟର ଏହି ଅଜ୍ଞାତ ସୁଯୋଗ କ୍ଷୁଦ୍ର ଏବଂ ମଧ୍ୟମ ଉଦ୍ୟୋଗମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ଅର୍ଥନୈତିକ ସମ୍ଭାବନା ରଖିଛି ।

ଏହାବ୍ୟତୀତ ପ୍ରିମିୟମ୍ ଏବଂ ଅତ୍ୟନ୍ତ ନିମ୍ନ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ (ଜି.ଆଇ.) ବା Glycemic Index (GI) ଚାଉଳ କିସମ ଦ୍ରବ୍ୟର ମଧ୍ୟ ଘରୋଇ ଓ ରପ୍ତାନି ବଜାରରେ ଭଲ ଚାହିଦା ରହିଛି । ପୁଷ୍ଟିକର ଉପକାରିତା ଏବଂ ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦକୁ ଦୃଷ୍ଟିରେ ରଖି, ଚାଉଳ ଚୁନା, ରାଇସ ବ୍ରାନ୍ ତେଲ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାଉଳ-ଭିତ୍ତିକ ସାମଗ୍ରୀ ସମେତ ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ଏକ ବଢୁଥିବା ବଜାର ଅଛି ଯାହା କେବଳ ପାରମ୍ପରିକ ଚାଉଳ ବଜାରରେ ମୂଲ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରେ ନାହିଁ ବରଂ ସୁବିଧାଜନକ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ବିକଳ୍ପ ଖୋଜୁଥିବା ଉପଭୋକ୍ତାଙ୍କ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଖାଦ୍ୟ ପସନ୍ଦକୁ ମଧ୍ୟ ପୂରଣ କରେ ।

ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଧାନ ଗବେଷଣା ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ(ଇରୀ)ର ଚାଉଳ ମୂଲ୍ୟବୋଧ ଭିତ୍ତକ ବୃଦ୍ଧି ଉତ୍କର୍ଷତା କେନ୍ଦ୍ର (ସି.ଇ.ଆର.ଭି.ଏ.) ବା Centre for Excellence in Rice Value Addition (CERVA) ଏକ ଅତ୍ୟାଧୁନିକ ଗବେଷଣା ଏବଂ ବିକାଶ ଅନୁଷ୍ଠାନ, ଯେଉଁଠାରେ ଚାଉଳର ପୁଷ୍ଟିକର ଲାଭ ଏବଂ ଏଥିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦର ମୂଲ୍ୟବୋଧ ଭିତ୍ତକ ବୃଦ୍ଧି ସୃଷ୍ଟି କରିବା ସହିତ ପ୍ରିମିୟମ୍ ଗୁଣବତ୍ତା ଚାଉଳକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିବାରେ ସକ୍ରିୟ ଭାବରେ ଯୋଗଦାନ କରିଆସୁଛି । ଏହାର ପ୍ରମାଣିତ ଦକ୍ଷତାକୁ ଆଧାରକରି ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଧାନ ଗବେଷଣା ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ ଓଡିଶା ସରକାରଙ୍କ କୃଷି ଓ କୃଷକ ସଶକ୍ତୀକରଣ ବିଭାଗ ଏବଂ ମିଶନ ଶକ୍ତି ବିଭାଗ ସହ ମିଶି ମହିଳା ସ୍ୱୟଂ ସହାୟକ ଗୋଷ୍ଠୀଙ୍କୁ ସଶକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବୋଧ ଭିତ୍ତକ ବୃଦ୍ଧି ଉତ୍ପାଦ ଉପରେ ମହିଳା ମାନଙ୍କୁ ଅବଗତ କରାଇବା ସହିତ କ୍ଷୁଦ୍ର ଉଦ୍ୟୋଗ ପରିଚାଳନା କରିବାରେ ସେମାନଙ୍କୁ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ । ଶେଷରେ, ଓଡ଼ିଶାର ରୋଷେଇ ପରମ୍ପରାରେ ଚାଉଳ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବ୍ୟଞ୍ଜନ କରାଯାଇଥାଏ ଯାହା ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ବହୁମୁଖୀତା ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ସମୃଦ୍ଧିକୁ ପ୍ରଦର୍ଶିତ କରିଥାଏ । ପଖାଳ ଭାତ ଭଳି ସରଳ ଆରାମଦାୟକ ଖାଦ୍ୟଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅତ୍ୟନ୍ତ ନିମ୍ନ ଜିଆଇ ଚାଉଳର ବିସ୍ତୃତ କୁକିଜ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଓଡ଼ିଶାର ଚାଉଳ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରା ଓ ସ୍ୱାଦରେ ଭରପୂର ଏକ ଆନନ୍ଦଦାୟକ ରୋଷେଇ ଅନୁଭୂତି ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ।